第240章 在阳泉酒家的成长 (第2/2页)
　　
　　等到笼屉掀开，一股混着杏仁香味、鲜虾鲜甜与菌香的热气便扑面而来。
　　
　　蒸好的虾饺皇颜色翠绿，咬开後，饱满的虾馅弹牙多汁。
　　
　　鲜虾的鲜甜与杏仁卷心菜的香味在嘴里完美融合，没有半分违和感，反而互相成就，把彼此的鲜味都擡到了极致。
　　
　　江炎尝了一个，忍不住点头称赞，小当家对食材味道的理解，果然是天生的。
　　
　　而周瑜也见猎心喜，用蒜鸡，做了一道白切鸡。
　　
　　没有加任何额外的蒜料，只靠鸡肉本身自带的蒜香，将整鸡浸在将沸未沸的温水里，把控着时间与温度，让鸡肉熟得恰到好处。
　　
　　鸡皮脆爽弹牙，鸡肉嫩滑多汁，骨头里带着淡淡的血色，却全无半点血水。
　　
　　斩件装盘，连姜葱蓉都没有配，只靠鸡肉本身的味道。
　　
　　夹起一块放进嘴里，鸡皮轻轻一咬就裂开，油脂的香气散开，鸡肉嫩到几乎要在嘴里化开，浑然天成的蒜香不冲不辣，与鸡肉的鲜香完美交织在一起，越嚼越香，完全不需要任何额外的调味，就已经鲜到了极致。
　　
　　江炎尝过之後，沉默了许久。
　　
　　之後的日子里，江炎同小当家几乎天天都凑在一起交流厨艺。
　　
　　阳泉酒家的後厨，每天收工之後，总能看到两人凑在料理台前，对着食材和锅竈讨论不休。
　　
　　从小当家那里，江炎学到了很多东西，可以说是受益匪浅。
　　
　　毕竟小当家掌握的知识，很多都来自他母亲仙女阿贝。
　　
　　期间小当家教了江炎怎麽用最简单的葱姜水、一把盐，就能把最普通的食材的鲜味完全唤醒。
　　
　　此外还有火候分级，猛火、中火、慢火、文火，每种火候对应什麽样的食材，什麽样的烹饪手法——
　　
　　小当家的纯粹与坦荡，毫无保留的信任，让江炎心中满是触动。
　　
　　为此，除了分享特殊的食材之外，江炎也尽自己所能，把他会的东西教给小当家。
　　
　　当然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式经典酱汁的熬制，黄油面酱的精准配比，怎麽用黄油、面粉、高汤熬出丝滑醇厚，却又不腻口的酱汁。
　　
　　另外还教了小当家低温慢煮的手法，怎麽精准控制温度，让肉类里外熟度完全一致，最大程度锁住肉汁与嫩度。
　　
　　还有西式香草的用法，迷叠香、百里香、罗勒这些中式料理不常用的香草，怎麽用它们来给食材提香，又不抢了食材本身的味道。
　　
　　中餐的底蕴自然很深，但这些西式的料理手法，却能给小当家打开一扇全新的大门。
　　
　　而小当家对这些全新的料理手法，也充满了兴趣，学得格外认真。
　　
　　两人就这样互相学习，互相成就，算得上是真正的合作共赢。
　　
　　这期间，江炎算是真正见识到了小当家那妖孽般的天赋。
　　
　　很多西式的料理手法，江炎只是从头到尾演示了一遍，讲清了其中的原理与要点，小当家转头就能上手，用得炉火纯青，甚至还能举一反三，把西式手法与中式料理完美融合在一起。
　　
　　就像江炎只教了小当家一次低温慢煮的手法，转头小当家就用这个手法改良了之前周瑜做的白切蒜鸡。
　　
　　用低温慢煮的方法做出来的鸡肉比传统白切鸡还要嫩上三分，肉汁锁得更足，蒜香与肉香融合得更加完美。
　　
　　甚至还搭配了用蛇尾鸡蛋黄、哞哞牛奶调出来的丝滑酱汁，淋在鸡肉上，蛋香、奶香与蒜香鸡肉完美契合，一口下去，口感层次丰富到让人惊叹。
　　
　　江炎尝过之後，都忍不住在心里感慨，小当家的料理天赋，简直是老天爷追着喂饭吃。
　　
　　不知不觉间，小当家和江炎都在这段朝夕相处的日子里，获得了极大的成长。
　　
　　江炎的厨艺，原本带着大开大合的淩厉。
　　
　　可在阳泉酒家的这段日子，跟着小当家与周瑜师傅，江炎学会了收敛，懂得了大道至简的道理。
　　
　　他的料理里，少了几分淩厉，多了几分温润内敛的底蕴。
　　
　　而小当家的成长，更是肉眼可见。
　　
　　更重要的是，江炎教给小当家的那些西式料理手法，彻底拓宽了小当家的料理思路，让他跳出了原本的框架，对料理的理解，又上了一个全新的台阶。
　　
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